Nada como procurar....
4. Características dos VeículosO local dos veículos de transporte destinado a receber os alimentos deve estar em bom
estado de higiene e de conservação e deve estar livre de dispositivos e acessórios não
relacionados com estes produtos. No caso dos veículos rodoviários, não deve existir
comunicação com a cabina do condutor.
Além disso, deve satisfazer as seguintes condições:
Código de Boas Práticas para o Transporte de Alimentos
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- As paredes interiores, incluindo o pavimento e o tecto, devem ser revestidas com
materiais resistentes à corrosão, impermeáveis, imputrescíveis, fáceis de limpar e
desinfectar, e que não emitam, nem absorvam, cheiros.
- As paredes interiores devem ser lisas e de cor clara.
- Sempre que necessário, os pavimentos devem possuir sistema de escoamento de água.
- Todos os materiais susceptíveis de entrar em contacto com os alimentos transportados
devem ser de material que não os contamine ou transmita substâncias tóxicas, cheiros,
cor ou sabor.
- O conjunto dos dispositivos respeitantes ao fecho, à ventilação e ao arejamento dos
veículos, desde que sejam necessários, deve permitir o transporte dos alimentos ao
abrigo de todas as contaminações.
- Devem ser colocados, em local visível, termómetros que permitam medir as
temperaturas às quais estão submetidos os alimentos, durante o transporte.
- Devem ser previstos estrados facilmente laváveis, destinados a permitir uma adequada
circulação de ar, assegurando as condições hígio-sanitárias dos alimentos transportados.
- Sempre que necessário, devem ser previstos, designadamente para o transporte de
carcaças animais e outras peças de carne, dispositivos de suspensão (barras, ganchos e
outros) e suportes de carga, que sejam fáceis de lavar e desinfectar.
- As paredes exteriores das caixas isotérmicas devem ser pintadas de cor clara e as
inscrições, que porventura nelas se imprimam, devem ser de outras cores e o mais
reduzidas possível.
Capítulo V - Transporte de AlimentosQuando se efectua o transporte de alimentos de diferentes categorias deve-se atender às
suas características e especificidades e não se deve verificar o contacto entre estes, visto
que tal ocorrência pode propiciar a contaminação cruzada e o risco de ocorrência de
doenças de origem alimentar.
O veículo transporte de alimentos deve ser exclusivo. No entanto, e desde que não se
trate de animais vivos ou pessoas, pode admitir-se o transporte de outros produtos no
mesmo veículo, desde que em determinadas condições.O transporte simultâneo de alimentos e de produtos químicos, nomeadamente os de
higiene e limpeza, é totalmente desaconselhado. A ser realizado, os produtos químicos
devem estar devidamente acondicionados e isolados dos alimentos, para evitar quaisquer
tipos de contaminações, nestes ou nos veículos de transporte.
Também para evitar a conspurcação e contaminação dos alimentos, os dispositivos de
ventilação e arejamento (ventiladores, portinholas e outros), nunca devem ser utilizados
quando o veículo esteja carregado ou em movimento.
Tais dispositivos só devem ser utilizados com a caixa vazia, para arejamento e
renovação da atmosfera interior.
No que respeita à entrega/recepção dos alimentos deve ter-se especial atenção à ordem
com que esta operação é efectuada. Em primeiro lugar deverão ser entregues os
alimentos refrigerados perecíveis e frescos, seguir-se-ão os congelados e por fim os
alimentos secos.
Transporte de Alimentos PerecíveisA principal característica dos alimentos perecíveis é o facto de se deteriorarem
facilmente. Pertencem a este grupo, por exemplo, as carnes frescas, o pescado fresco, os
produtos hortícolas (ex. tomate), e as frutas suculentas e relativamente moles (ex.
pêssego). Neste grupo estão muitos dos alimentos de maior consumo, utilizados
diariamente na alimentação da generalidade dos consumidores.
Estes alimentos não prescindem de serem conservados a baixas temperaturas. A
facilidade com que se deterioram deve-se, em grande parte, ao seu alto teor de água e à
inexistência de quaisquer outros factores intrínsecos a estes alimentos que sejam
inibidores do crescimento microbiano.
Os alimentos perecíveis devem ser apresentados, para transporte, frescos, refrigerados,
congelados ou ultracongelados e nas condições de temperatura máxima fixadas
(Regulamento (CE) nº 853/2004 de 29 de Abril, no seu anexo III e NP 1524, de 25 de
Março de 1987 - tabela constante no anexo I). Estas condições devem ser mantidas
durante todo o tempo de transporte e, para isso, os veículos de transporte e contentores a
utilizar, devem ser frigoríficados ou refrigerados, conforme os casos.
O arrefecimento dos contentores, ou dos veículos destinados ao transporte de alimentos
perecíveis, deve ser efectuado antes do carregamento, pois a temperatura exterior pode
ser a causa de variações de temperaturas prejudiciais à boa conservação dos mesmos.
Pelas mesmas razões, devem ser tomadas precauções para que as operações de carga e
descarga dos veículos de transporte se realizem com o máximo de rapidez e sem
variação de temperatura que possa ser prejudicial à conservação da qualidade dos
alimentos. Por exemplo aquando da entrega dos produtos alimentares em centros
comerciais, o cais de descarga, situa-se muitas vezes afastado do restaurante ou do
armazém que os acondicionará até serem utilizados. Assim, devem ter-se especiais
cuidados para evitar a contaminação dos alimentos e garantir a temperatura ideal de
conservação. Para tal, os contentores ou as caixas devem ser isotérmicos e encontraremse
limpos. O tempo que medeia entre a descarga e o acondicionamento, deverá ser o
mais reduzido possível.
Os veículos utilizados no transporte de alimentos perecíveis não devem ser utilizados
para outros fins, podendo, no entanto, ser transportados, simultaneamente, diversos
alimentos perecíveis, desde que as temperaturas de transporte de cada um sejam
compatíveis entre si e que nenhum destes alimentos possa ser a causa de modificação ou
de alteração dos outros, em particular por odores, poeiras, conspurcações, fragmentos
orgânicos ou minerais. No caso em que os referidos efeitos possam ocorrer, os alimentos
devem ser isolados.
Para quem estiver interessado nesta informação e muito mais... http://www.gppaa.min-agricultura.pt/RegAlimentar/Transporte_alimentos_ARESP.pdf
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